整个研磨介质和物料的椭圆形不时变化，粒粒度研磨至以下。研磨罐围绕主轴旋转时。因此，罐 离心力与做上下运动的力作用在研磨介质上，使之发生强有力的剪切力、摩擦力和冲击力等，把物料颗粒研磨成微细粒子。二、行星磨和双锥磨 行星磨 图-行星磨结构示意图 .主动链轮 .从动链转 .皮带轮.研磨罐 .容器 .从动轮 .主轴行星磨研磨罐的磨介充填率为左 右，粉碎效率较球磨机高。不但粒度小；

而在压缩的半个周期内，半个周期内物料受到张力。此气泡 将被压缩。当压力的变化很大而气泡又很小时，压 缩的气泡就急速崩溃，对周围发生巨大的复杂应力，这种现象称为“空蚀”作用，可释出相当的能量。空蚀作用也可能发生在没有气体存在物料中，但 物料中存在溶解氧或气泡可促进这种现象的发生。对于乳化液中悬浮的液滴，若空蚀作用发生在两相界面上，液滴便受到巨大应力而

形成更为稳定的乳化系统，分散为更细的液滴。这就是超声波乳 化的基本原理。超声波的发生通常有三种方法，即机械系统、磁控振荡器和压电晶体 振荡器，后两种方法一般不用于乳化操作，比较实用的机械系统法。为一种普通的机械式超声波乳化装置，有一边缘成楔形的簧 片置于喷嘴的前方，液体被泵送经喷嘴成为射流，冲击簧片前缘使簧片 振动。通常的簧片有一个或几个节点被夹住，簧片以其自然频率引起

并将超声波传给液体。超声波乳化器 .进料液 .矩形缝隙 .簧片.夹持装置 .底座 .可调喷嘴体 .喷嘴.共鸣钟.出料液 第四节 超微粉碎或微粉碎的应用 一、超微或微粉碎技术在巧克力生产上的应用 巧克力的组成成分 巧克力属于超微颗粒的多相分散体系，共 振。油脂在此体系内 属于分散介质，一种连续相。糖和可可以细小的质粒作为 分散相分散于油脂连续相内，大部分可可、糖、乳干物质粒 度在μm之间。

配料的平均粒度在μm左右 且其中大部分质粒的粒径在μm之间，量水分和空气在此体系内也是一种分 散体。巧克力配料的粒度 分析标明。吃起来就有很好的细腻滑润的口感特性。当平均粒度超过4μm时，就可明显感到粗 糙感，这样巧克力的品质就明显变差。因 此，超微粉碎技术在保证巧克力质构品质 上发挥重要的作用。